Hier steht Fleisch im Mittelpunkt von Lehre und Forschung. Schwerpunkte sind die Biochemie des Muskels, Stressempfindlichkeit und die Erfassung bzw. Bewertung der Fleischqualität. Dazu werden neben biochemischen und histologischen auch biophysikalische Untersuchungsmethoden zur Charakterisierung von Muskel- und Fettgewebe genutzt. Ein Großteil der Arbeiten ist grundlagenorientiert und soll zum besseren Verstehen von Merkmalsantagonismen beitragen. Für einen schnellen Wissenstransfer in die Praxis begleiten wir auch industrielle Projekte auf dem Gebiet der Qualitätssicherung.

Das institutseigene Schlachthaus erfüllt nun nachweislich die strengen Hygienevorschriften der EU und hat ab sofort die entsprechende Zulassung als Schlachtbetrieb.

Im universitätsweiten Wettbewerb um die Förderung von Projekten war unsere Initiative erfolgreich. Mit dem Start des Sommersemesters 2012 können 5-7 Bachelorstudierende an einem Projekt teilnehmen, dass die eigenständige Forschung stärker in die Lehre integriert. Die Projektteilnahme wird mit 6 Credits anerkannt. Thematischer Schwerpunkt ist die Erforschung der genetischen Regulation des Ebergeruchs. Mehr Informationen hier... mehr...