Marketing für Lebensmittel und Agrarprodukte

KiSMo: Kita- und Schulverpflegungsmonitoring


Bundesweite Erhebung zur Qualität, Akzeptanz und zum Monitoring der Verpflegung in Kindertagesstätten und Schulen

Rund sechs Millionen Kinder und Jugendliche essen in Deutschland in Kitas und Schulen. Die Gemeinschaftsverpflegung unterstützt ihre körperliche und geistige Entwicklung und trägt zur Chancengleichheit bei. Zudem kann sie den ökologischen Ressourcenverbrauch deutlich senken. Diese Wirkungen entfalten sich aber nur, wenn Kinder, Jugendliche und Eltern das Angebot annehmen und nutzen. Bislang fehlt eine bundesweite Datengrundlage dazu, wie die Verpflegung organisiert ist, wie gut sie ankommt und inwieweit sie den Qualitätsstandards der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE) entspricht. Das Projekt KiSMo erhebt diesen Ist-Zustand erstmals bundesweit und möglichst repräsentativ. Ein digitales Kurzscreening aller Kitas und Schulen erfasst zentrale Merkmale der Einrichtungen und ihrer Verpflegung. Auf dieser Grundlage werden Kita- und Schulleitungen, Eltern, Schülerinnen und Schüler sowie Verpflegungsverantwortliche befragt. Untersucht werden die Akzeptanz des Essens und die Ernährungsumgebung, etwa Kosten, Organisation, Essenssituation und konkurrierende Angebote. In einer Validierungsstichprobe typischer Einrichtungen werden zudem Speisepläne und Rezepturen ausgewertet. So lassen sich der Umsetzungsgrad der DGE-Qualitätsstandards, Nährwerte, Kosten und Nachhaltigkeit bewerten. Die Ergebnisse fließen in den 16. DGE-Ernährungsbericht ein. Daraus werden evidenzbasierte Empfehlungen für die Gestaltung von Verpflegungsangeboten abgeleitet. Außerdem entsteht ein Dashboard-Konzept, mit dem sich die Kita- und Schulverpflegung künftig regelmäßig und vergleichbar beobachten lässt.

Die Georg-August-Universität Göttingen ist im Projekt mitverantwortlich für:

  • die Entwicklung der Screening-Fragebögen für Kitas und Schulen,

  • die Bestimmung von Akzeptanzfaktoren und die Entwicklung zielgruppenspezifischer Fragebögen für die Hauptbefragung (Leitungen, Eltern, Schülerinnen und Schüler, Verpflegungsverantwortliche),

  • die Ergebnissynthese der Akzeptanz- und Nutzungsdaten über alle Zielgruppen hinweg,

  • die wissenschaftliche Mitarbeit an Projektmanagement, Forschungsdatenmanagement, Validierungsstichprobe und Dashboard-Konzept.

Projektpartner:

  • Hochschule Osnabrück (Projektleitung): Prof. Dr. Melanie Speck, Prof. Dr. Stefan Stiene, Lynn Wagner, Katharina Eck

  • Universität Konstanz: Prof. Dr. Britta Renner

  • Georg-August-Universität Göttingen: Prof. Dr. Achim Spiller, Dr. Sarah Iweala


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Projektlaufzeit: Beginn: 01.09.2026 bis 31.08.2028

Förderung:
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Das Projekt wird vom Bundesministerium für Landwirtschaft, Ernährung und Heimat (BMLEH) aufgrund eines Beschlusses des Deutschen Bundestages gefördert. Projektträger ist die Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung (BLE).